Sardines et poissons bleus dans mon couscous !
Restaurants, poissonneries, conserveries, épiceries, commerces de bouche, lieux culturels, tiers-lieux culinaires, artistes, chefs autant d’acteurs du territoire rassemblés autour de la couscousmania marseillaise. Initié et co-organisé par Les Grandes Tables – I.C.I. et la Fédération Marseille Centre avec le soutien de la Ville de Marseille dans le cadre de l’Eté Marseillais.
Bienvenue dans cette sixième édition de Kouss.Kouss ! Nouveau partenaire 2023, Couscous Carret-Munos, maison familiale depuis 1974.
Kouss.Kouss, six ans !
Tout a commencé en 2018 quand, de la Friche de la Belle de Mai jusqu’au centre de Marseille, plusieurs chefs et cheffes ont cuisiné des centaines de couscous pour quelque cinq mille personnes. Le Festival Kouss.Kouss était lancé. Depuis lors, ce rendez-vous culinaire et culturel estival a fait du couscous une véritable métaphore du commun, dont il est aussi une expression et une aspiration.
Après une cinquième édition consacrée au piment et à la harissa, Kouss.Kouss revient cette année avec une nouvelle thématique : les poissons bleus. Sardines et anchois, mais aussi thon, maquereau et autres espèces marines aux couleurs de la mer peuplent depuis longtemps le patrimoine culinaire de la Méditerranée, et même l’imaginaire phocéen. N’est-ce pas une sardine qui, jadis, boucha le Vieux-Port ?
Pour cette sixième édition, le chef Rabah Ourrad, d’abord connu sous le nom de Donquishoot et leader du groupe de rap algérien MBS, se produira sur scène le vendredi 25 août, avec ses amis musiciens, pour l’album Muqawama (résistance) – un clin d’oeil à la première édition de Kouss.Kouss, qui fut marquée par le concert d’une autre star de la musique algérienne contemporaine, Rachid Taha.
A l’occasion de ce week-end d’ouverture du festival, les 25 et 26 août sur le toit-terrasse de la Friche, Rabah Ourrad concoctera aussi plusieurs couscous en compagnie d’autres cuisiniers.
La programmation se déploiera ensuite, toute la semaine, dans près de cent lieux marseillais : tables émérgentes ou étoilées, cantines solidaires, cuisines d’associations d’habitants, commerces de bouche…
Les sardines et les anchois sont si importants dans les traditions culinaires locales qu’ils font l’objet de plusieurs expressions populaires : être « esquichés comme des anchois » (trés sérrés, écrasés, par exemple dans le bus ou le tram), « avoir les yeux bordés d’anchois » (avoir les bords des paupières rougis de fatigue, de pleurs ou de maladie), « écraser l’anchois » (être pauvre, manquer de nourriture), « faire une sardine » (faire un faux-pli sur un tissu en le repassant ou sur du papier-peint en le collant), « se toucher les cinq sardines » (se serrer la main, sardine signifiant ici les doigts), etc…
Autre poisson qui marqua fortement la pêche locale : le thon capturé dans les madragues, petits ports portant le nom d’un filet et d’une technique de pêche ancestrale. Des quartiers de Marseille et d’autres sites bordant la Méditerranée ont conservé cette appellation.
Le poisson migrateur est présent dans plusieurs recettes locales, par exemple en pâté, en rémoulade, frit ou mijoté dans une sauce tomate.
Vous l’avez compris nous ferons le plein d’oméga 3 pour cette édition à laquelle sont d’ores et déjà inscrits plus d’une centaine de lieux.
Si vous souhaitez rejoindre la couscousmania contactez-nous !
Retrouver le programme complet mis à jour sur le site kousskouss.com
Liste, non exhaustive, des participants de cette 6ème édition :
NOAILLES, BELSUNCE
L’IDEAL – 8 et 11, rue d’Aubagne – 1er – Tél.: 06 11 19 09 92
CHEZ YASSINE – 8, rue d’Aubagne – 1er – Tél.: 07 68 24 19 33
LE CARTHAGE – 8, rue d’Aubagne – 1er – Tél.: 04 91 54 72 85
LA MAISON DES NINES – 9, rue d’Aubagne – 1er – Tél.: 06 65 54 32 30
PIZZERIA SAUVEUR – 10, rue d’Aubagne – 1er – Tél.: 04 91 54 33 96
JIJI LA PALME D’OR – 16, rue d’Aubagne – 1er – Tél.: 04 91 54 99 67
PASTELS WORLD – 29, rue d’Aubagne – 1er – Tél.: 06 59 70 02 88
MINH GIOI GINGEMBRE – 39, rue d’Aubagne – 1er – Tél.: 06 52 28 26 68
SOURA – 1, rue Longue des Capucins – 1er – Tél.: 06 05 55 77 88
BISTROT SAINT LOUIS – 2, rue des Récolettes – 1er – Tél.: 04 91 54 08 83
PETRIN COUCHETTE – 7, cours Saint Louis – 1er – Tél.: 06 45 32 53 27
MAISON JOURNO – 28, rue Pavillon – 1er – Tél.: 04 91 33 65 20
LE FEMINA – 1, rue du Musée – 1er – Tél.: 06 83 71 48 01
Boulangerie O’COIN GOURMAND – 23, rue du Musée – 1er – Tél.: 06 50 78 20 20
Snack LA MARINA – 26, rue du Musée – 1er
CHARLY PIZZA – 24, rue des Feuillants – 1er – Tél.: 06 13 40 09 91
LE COMPTOIR DES BEAUX-ARTS – 15, rue Rodolphe Pollack – 1er – Tél. 06 21 17 96 30
SOLEIL DE CARTHAGE – 28, rue de l’Académie – 1er – Tél.: 09 80 97 45 60
Epicerie-Traiteur TAM-KY – 5, Halle Delacroix – 1er – Tél.: 04 91 54 00 86
Epicerie SALADIN – 10, rue Longue des Capucins – 1er – Tél.: 04 91 33 22 76
COCO VELTEN – 16, rue Bernard du Bois – 1er – Tél.: 04 91 53 54 55
Marché Artisanal et Culturel de Belsunce – CENTRE BOURSE – 17, cours Belsunce – 1er
HAXO, SAINTE, OPERA, ESTIENNE D’ORVES
O’SAVEURS D’AILLEURS – 11, rue Pisancon – 1er – Tél.: 04 91 59 21 62
AZUL CONCEPT STORE – 73, rue Francis Davso – 1er – Tél.: 09 73 56 05 29
MAISON BREMOND 1830 – 53, rue Francis Davso – 1er – Tél.: 04 91 70 76 57
IPPON PAR SPOK – 7, rue Lulli – 1er – Tél.: 04 91 55 64 24
QUARTIER LIBRE – 3, rue Glandeves – 1er – 09 88 39 85 11
VERT 12H20 – 11, rue Glandeves – 1er – 06 63 53 14 84
LES BAVARDS OPERA – 25, rue Glandeves – 1er – 04 65 97 66 10
LION BONJOUR – 27, rue Glandeves – 1er – Tél.: 04 91 72 11 24
CAFE JEANNE – 23, rue Glandeves – 1er – Tél.: 09 72 65 80 24
MARROU – 15, rue Beauvau – 1er – Tél.: 04 91 78 17 68
BIERE ACADEMY – 22, rue Beauvau – 1er – Tél.: 09 52 85 91 90
L’INFUSION – 1, rue Molière – 1er – Tél.: 09 52 86 06 86
BURGER’S BANQUET – 9, rue Molière – 1er – Tél.: 04 91 93 32 40
A MORO – 3, rue Venture – 1er – Tél.: 07 65 80 37 37
LUCIOLE – 15, rue Venture – 1er – Tél.: 04 91 33 10 00
HEDONE X LA MINOTTE – 6, rue Corneille – 1er – Tél.: 09 85 18 90 28
PAIN A L’AIL – 5, rue de la Tour – 1er – Tél.: 09 51 98 23 71
CANTOCHE – 13, rue Haxo – 1er – Tél.: 04 91 70 24 99
AU GRAIN DESIRE – 11a, rue Haxo – 1er – Tél.: 04 91 33 42 01
CIEL ROOFTOP – 17, rue Haxo – 1er – Tél.: 06 21 92 09 65
LES FRERES BRIOCHES – 6, rue Saint Saëns – 1er – Tél.: 04 91 55 05 81
LIBALA – 10, rue Francis Davso – 1er – Tél.: 04 91 06 44 02
OUREA – 72, rue de la Paix Marcel Paul – 6ème – Tél.: 04 91 73 21 53
LOTTIE – 39, rue de la Paix Marcel Paul – 1er – Tél.: 09 55 33 33 41
CHEZ LOURY – 3, rue Fortia – 1er – Tél.: 04 91 33 09 73
HOTEL VERTIGO – 75, rue Sainte – 7ème – Tél.: 04 91 54 42 95
ALIVETU – 145, rue Sainte – 7ème – Tél.: 09 83 79 38 94
BEN MOUTURE – 34, rue du Petit Chantier – 7ème – Tél.: 06 58 13 87 69
Epicerie LA SAVONNERIE LA CORVETTE – 28, place aux Huiles – 1er – Tél.: 04 91 70 45 63
LA BELLE ILLOISE – 55, rue Paradis – 6ème – Tél.: 04 13 94 01 56
IL BOCCONE – 14, rue Breteuil – 1er – Tél.: 04 88 00 45 25
LA PEPITE – 145, rue Sainte – 7ème – Tél.: 04 91 61 47 50
LA CASERTANE – 71, rue Francis Davso – 1er – Tél.: 04 91 54 98 51
Librairie-Boutique LES ARCENAULX – 25, cours d’Estiennes d’Orves – Tél.: 04 91 59 80 37
PRIMO AMORE – 24, rue Lulli – 1er – Tél.: 04 91 55 51 79
PALAIS DE JUSTICE, PREFECTURE, QUARTIER DES ANTIQUAIRES
LE CAFE DE LA BANQUE – 24, boulevard Paul Peytral – 6ème – Tél.: 04 91 33 35 07
STATION UVALE – 27, cours Pierre Puget – 6ème – Tél.: 07 72 31 46 34
JOGGING – 103, rue Paradis – 6ème – Tél.: 04 91 81 44 94
MAMA SPICE – 24, rue Sylvabelle – 6ème – Tél.: 04 91 47 43 77
DWISH – 2, rue Edmond Rostand – 6ème – Tél.: 06 24 97 20 44
COPPERBAY – 36, boulevard Notre Dame – 6ème – Tél.: 07 67 65 23 78
JARDIN MONTGRAND – 35, rue Montgrand – 6ème – Tél.: 04 91 00 35 20
MAISON PAYANY – 72, rue Breteuil – 6ème – Tél.: 04 91 37 08 95
CEDRAT / MAMA KYUNA – 81, rue Breteuil – 6ème – Tél.: 04 91 42 94 41
Restaurant LE 100 – 168, rue Breteuil – 6ème – Tél.: 07 58 26 38 06
LA FEMME DU BOUCHER – 10, rue du Village – 6ème – Tél.: 04 91 33 09 75
Epicerie AUX DEUX COMPTOIRS – 50, rue Grignan – 1er – Tél.: 06 61 56 89 73
SYLVAIN DEPUICHAFFRAY – 66, rue Grignan – 1er – Tél.: 04 91 33 09 75
PIOU – 70, rue Grignan – 1er – Tél.: 09 82 36 54 46
Marché des GRANDES HALLES – 21, cours d’Estiennes d’Orves – 1er
LES GRANDES HALLES – 30, cours d’Estiennes d’Orves – 1er
DAVID MIJOBA – 79, boulevard Vauban – 6ème – Tél.: 06 40 17 22 79
MAISON MISTRE – 85, boulevard Vauban – 6ème – Tél.: 04 91 81 30 93
VIEUX-PORT, PANIER, REPUBLIQUE, JOLIETTE
Epicerie FERNAND & LILY – 45, rue Coutellerie – 2ème – Tél.: 06 60 85 30 31
PLACETTE – 22 rue de la Guirlande – 2ème – Tél.: 09 83 53 83 41
VANILLE NOIRE – 13, rue Caisserie – 2ème – Tél.: 07 77 33 68 19
LES SABLES MARSEILLAIS – 12, rue de l’Evêché – 2ème – Tél.: 04 91 52 23 76
KIF – 21, Grand’Rue – 1er – Tél.: 06 71 63 91 32
UNE TABLE AU SUD – 2, quai du Port – 1er – Tél.: 04 91 90 63 53
LE SOUK – 100, quai du Port – 2ème – Tél.: 04 91 91 29 29
L’ESPIGOULIER – 204, quai du Port – 2ème – Tél.: 06 14 32 22 13
LE REPUBLIQUE – 1, place Sadi Carnot – 2ème – Tél.: 06 70 02 94 08
IL CUOCO – 5, place Sadi Carnot – 2ème – Tél.: 04 91 31 20 27
LE PLONGEON – 1, rue Mery – 2ème – Tél.: 04 91 91 77 37
GOUTS DU MONDE – Les Docks – place de la Joliette – 2ème – Tél.: 09 77 66 85 94
DALLOYAU – Les Terrasses du Port – 9, quai du Lazaret – 2ème – Tél.: 04 91 45 75 11
ELYSSA – 27, quai de Rive Neuve – 7ème – Tél.: 04 91 56 00 81
LES GRANDES TABLES DE LA CRIEE – 30, quai de Rive Neuve – 7ème – Tél.: 06 03 39 14 75
CIAO MARCELLO – 4, rue du Lacydon – 2ème – Tél.: 04 91 91 22 69
ARROSOIR – 57, boulevard des Dames – 2ème – Tél.: 09 54 22 65 71
LE DON DU VENT – quai d’Honneur – Vieux-Port – 2ème – Tél.: 07 66 10 41 41
LE MOLE PASSEDAT MUCEM – 1, esplanade J4 – 2ème – Tél.: 04 91 19 17 80
SAINT VICTOR, ENDOUME, CATALANS, CORNICHE, CHATEAU D’IF, FRIOUL, LES GOUDES
BAGNAT – 124, boulevard de la Corderie – 7ème – Tél.: 06 34 04 63 46
CACIO E PEPE – 5, place du 4 septembre – 7ème – Tél.: 04 91 52 99 76
LE MEULERIE MALMOUSQUE – 249, avenue Corniche Kennedy – 7ème – Tél.: 06 09 72 48 30
Table d’hôtes d’Aurélien et Ariane – 24, rue des Bergers – 7ème
Table d’hôtes APOSTO – 14, rue Arnaud – 7ème – Tél.: 07 60 03 19 66
LA FABRIQUERIE – 71, avenue de la Corse – 7ème – Tél.: 07 67 17 35 95
NOVOTEL – LE LACYDON – 36, boulevard Charles Livon – 7ème – Tél.: 04 9 15 59 00
BOISSONNERIE – route de la Maronaise – 8ème – Tél.: 06 16 01 79 37
CANEBIERE, REFORMES, CONSOLAT, LIBERATION, LONGCHAMP
1860 LE PALAIS – 9, La Canebière – 1er – Tél.: 04 91 99 54 84
OLIVO – 8, place Général de Gaulle – 1er – Tél.: 04 91 33 42 98
CAFE DU COMMERCE – 8, place Général de Gaulle – 1er – Tél.: 04 91 56 05 99
BRASSERIE LE CAPUCIN – 48, la Canebière – 1er – Tél.: 06 99 25 47 59
SALADIN – 76, La Canebière – 1er – Tél.: 04 91 33 22 76
PETIT TAM-KY – 2, allée Léon Gambetta -1er – Tél.: 04 91 54 00 86
BRASSERIE BLUM -125, La Canebière – 1er – Tél.: 06 75 46 84 36
LES REFORMES – 125, La Canebière – 1er – Tél.: 09 71 16 35 90
LES DANAIDES – 6, square Stalingrad – 1er – Tél.: 04 91 62 28 51
LIMON – 132, La Canebière – 1er – Tél.: 06 35 23 27 44
APOTEK – 2, rue Consolat – 1er – Tél.: 06 32 10 48 17
SARDINES MARSEILLAISES – marché du cours Joseph Thiery – 1er – Tél.: 07 69 40 19 47
GOLDA – 23, allées Léon Gambetta – 1er – Tél.: 06 79 05 06 88
CASA CONSOLAT – 1, rue Consolat – 1er – Tél.: 09 52 91 66 99
COURS JULIEN, NOTRE DAME DU MONT, CAMAS, SAINT-PIERRE
LA BALEINE – 59, cours Julien – 6ème – Tél.: 04 13 25 17 17
MARIPOSAS – 102, cours Julien. – 6ème – Tél.: 06 26 55 61 92
CATHERINE – 27, rue Fontange – 6ème Tél.: 04 91 67 72 85
REGAIN – 53, rue Saint Pierre – 6ème – Tél.: 04 86 68 33 20
Epicerie-Librairie PROVISIONS – 95, rue de Lodi – 6ème – Tél.: 04 65 85 95 33
Boulangerie FERMENTS BAKERY – 95, rue de Lodi – 6ème
Boulangerie PAIN PAN. – 29, rue des Trois Frères Barthélémy – 6ème – Tél.: 06 15 44 75 45
LA NENA – 2, place Notre Dame du Mont – 6ème – Tél.: 04 96 16 14 72
TRIPLETTA – 25, place Notre Dame du Mont – 6ème – Tél.: 06 45 66 90 04
RAZZIA – 2, rue Fontange – 6ème – Tél.: 07 86 50 60 77
LA BC – 2, place Notre Dame du Mont – 6ème
Epicerie fine – LA BOITE NOIRE – 2b, rue Fontange – 6ème – Tél.: 06 66 91 70 48
LES POISSONNERIES
Poissonnerie DU GOLFE « chez Lolo » – 22, rue du Docteur Combalat – 6ème – Tél.: 04 91 53 37 22
LE LAMPARO – 2, marché des Capucins – 1er – Tél.: 04 91 04 05 97
PECHERIE MARSEILLAISE – 21, rue Longue des Capucins – 1er – Tél.: 04 86 77 71 68
POISSONNERIE KENNEDY – 245, corniche Pdt JF Kennedy – 7ème – Tél.: 09 87 51 60 93
POISSONNERIE LA BONNE MER – 13, rue Fort du Sanctuaire – 6ème – Tél.: 07 88 31 25 89
POSSONNERIE CHEZ ANNIE – 5, boulevard Bompard – 7ème – Tél.: 04 91 31 09 83
Documents autour du couscous.
Présentation de la 6ème édition du Festival
