Gira Conseil, cabinet d’accompagnement en marketing et développement, spécialiste de la consommation alimentaire hors domicile, aborde sur le fait que le secteur de la restauration a bien résisté à la crise et se prépare à reprendre le chemin de la croissance. Deux périodes bien distinctes ont été constatées : – Au premier semestre, avec un plongeon du chiffre d’affaires de -5% pour les meilleurs et -20% pour d’autres. La cause de cette chute étant une fréquentation en net recul, associée à une contraction de la dépense sur sa lancée du second semestre 2008. – Au second semestre, avec un redressement significatif lié à deux phénomènes, l’abaissement du taux de TVA, pour les acteurs qui ont agit sur leurs prix de façon significative et qui l’ont fait savoir à leurs clients, et une embellie inattendue sur les trois derniers mois de l’année et qui se poursuit sur le premier trimestre 2010. L’année 2009 qui s’imaginait plutôt noire au printemps se termine sur une croissance de chiffre d’affaires de 2,19%, accompagnée d’une forte contraction de la dépense de -2,20%. Parallèlement, le nombre d’établissements s’envole (+7,71%) et le nombre de repas/prestations consommés hors domicile poursuit sa croissance (+4,49%). Le marché de la restauration est en pleine mutation depuis quelques années et se poursuit. En 1999 déjà, Jean-Pierre Fourcat, alors vice-président de COFREMCA SOCIOVISION, disait : « il y a vingt ans, la vie s’organisait autour des repas. Aujourd’hui, de façon quasi-définitive, l’alimentation s’organise autour de la vie ». La consommation alimentaire hors domicile en France augmente de plus en plus. Plusieurs phénomènes simultanés font que cette mutation s’éternise, s’approfondit et va inéluctablement déboucher sur un nouveau modèle. Aussi bien du côté de la demande où les attentes, les comportements et les motivations sont en plein bouleversement, que du côté de l’offre où les acteurs innovent tous azimuts, en matière de produits et de façons de vendre. Le marché de la restauration se bi-polarise. L’effondrement central du marché se poursuit avec une tranche d’offre entre 17€ et 27€ qui souffre. La restauration à distribution rapide pousse vers le centre, en montant en gamme (Kebabs, GMS, Etoilés Michelin, métiers de bouche, restauration rapide moyenne et haut de gamme…), en se diversifiant (pâtes, cafés, salad’bar…) et en ouvrant les prix (de Goutü à Paul Bocuse). Phénomène identique pour la gastronomie, qui pousse également vers le centre, en rendant plus abordable la haute qualité et en créant des lieux plus décontractés et conviviaux. Le point de rencontre étant le grand retour de la qualité intrinsèque du produit et plus particulièrement du goût. Pour plus d’informations, contacter chez Gira Conseil, Bernard Boutboul, au 01 42 34 58 73 ou par courriel : info@giraconseil.fr
